L’herència dels costums i tradicionsen una família és quelcom que cal cuidar i no perdre.
En tota cultura , i sobretot en la catalana, el menjar i tot allò que gira al seu voltant formen part dels seus trets més característics, que més la defineixen i que més ens uneixen.Aquest és un dels motius que m’ha portat a iniciar un recull d’alguns d’aquests costums i tradicions en forma de receptes de cuina.
3 cebes grans 8 calamars petits Pebre cayena 1 got de vi blanc Pebre
Preparació
En una
paella amb l’oli calent fregir les cayenes uns minuts a foc lent. Quan comencin
a estar daurades afegir la ceba tallada a la juliana a foc molt lent i salar-la
als 2 minuts d’estar al foc. Quan veiem que comença a agafar color afegir-hi un
got de vi.
Deixar
que la ceba es vagi fent poc a poc durant ben bé una hora i mitja, remenant-la
sovint per tal que no es cremi.
Quan
la ceba prengui una tonalitat rosada afegir-hi els calamars i deixar que es
vaig coent a foc lent durant mitja hora, afegint pebre i sal al gust.
3 peus de
porc trossejats 50 gr
xoriço tallat a daus 50 gr
xoriço picant tallat a daus 50 gr
pernil serrano tallat a daus 250 gr
cigrons cuits
2 cebes
petites 2
tomàquets madurs de pera Llorer 1 got de
vi blanc Pebre
negre en gra Pebre cayena
PREPARACIÓ
Bullir
els peus de porc en 2 litres d’aigua, 4 fulles de llorer, 7 grans de pebre, una
culleradeta i mitja de sal i un got de vi, durant dues hores, fins que estiguin
ben tous.
Punxar
amb una forquilla per assegurar-nos que estiguin al punt.
Deixar-los
dins l’olla amb l’aigua fins al moment d’afegir-los a la cassola on haurem
preparat el sofregit.
Sofregir
durant uns segons el pernil i reservar-lo a part.
Sofregir
també durant uns segons el xoriço i reservar-lo a part.
Picar
les cebes i sofregir-les durant 30 minuts a foc lent al mateix oli on hem
fregit el pernil i el xoriço, juntament amb 3 pebres ‘cayena’ i 4 o 5 grans de
pebre, fins que quedi ben tova (comprovar-ho mastegant un tros fins no sentir
el ‘cleck’). Si veiem que la ceba es rosteix massa podem anar afegint mig
cassonet d’aigua de la cocció dels peus o un rajolí de vi blanc de tant en
quant.
Pelar 2
tomàquets i triturar-los. Quan la ceba estigui ben feta afegir els tomàquets i
mitja culleradeta de sucre. Deixar-ho a foc molt lent durant 20 min.
Un cop veiem el tomàquet lligat amb la ceba, afegir-hi
el xoriço i el pernil i remenar-ho bé durant 3 o 4 minuts. Tot seguit afegir
els peus de porc amb molt de compte de no trencar-los. Cobrir-ho tot amb
l’aigua de la cocció i el suc de bullir els cigrons i deixar fer el xup-xup a
foc lent durant uns 10 minuts. Afegir ara els cigrons mentre anem sacsejant la
cassola amb molt de compte i deixar-ho a foc lent durant 15 o 20 minuts. Si
veiem que xucla l’aigua afegir o bé aigua de cocció o bé aigua calenta (en
funció de si ha quedat molt fort o no de gust). Esperar a que quedi ben lligat
i servir per menjar.
250 gr
spaghetti 300 gr
gorgonzola 2
branques d’api 300 gr
crema de llet Un grapat
de nous Un grapat
de pinyons Mantega Una pera
Preparació
Amb un
pela-patates treure bé els fils i la pell de l’api.
Un cop
net, reservar les fulles per a la decoració final del plat i tallar els
talls obliquament a rodanxes.
En una
cassola amb mantega sofregir a foc lent l’api amb sal i pebre durant uns 20
minuts. Afegir un rajolí de vi blanc si
veiem que enfosqueix massa ràpid.
Mentrestant bullir els spagetthi amb aigua i sal fins
que estiguin al ‘dente’. Escorre’ls i reservar-los en el colador fins al moment
d’afegir-los a la cassola amb la salsa.
Un cop
l’api comenci a estar daurat afegir la crema de llet i deixar-ho al foc 5
minuts sense deixar de remenar.
Afegir
el formatge tallat a trossos.
En una
paella torrar els pinyons amb una mica d’oli 2 o 3 minuts.
Picar
les nous.
Afegir
les nous i els pinyons amb l’api, la crema de llet i el formatge i deixar-ho a
foc lent tot plegat durant uns 10 minuts fins que veiem que el formatge s’ha
fos i s’ha fet una salsa homogènia.
Abocar
els spaghetti a la cassola, sense apagar el foc, i barrejar-los bé amb la salsa
durant 5 minuts.
Mal-pelar
la pera i tallar-la a capes fines.
Servir-ho
en un bol decorant el plat amb la pera i les fulles d’api que havíem reservat
inicialment.
1 pebrot
vermell 1 ceba
gran Una base
de massa de pizza 3 tomàquets madurs
Preparació
Escalivar
al forn una ceba i un pebrot.
Treure
les llavors del pebrot i tallar-lo a tires.
Tallar també la ceba a tires.
Estirar bé
la massa de pizza, fins que quedi ben fina, damunt la safata del forn,
recobrint-la amb paper d’alumini, amb una mica de farina per tal que la massa
no s’enganxi.
Pelar
els tomàquets i tallar-los a rodanxes ben fines.
Repartir
els tomàquets, el pebrot i la ceba damunt la massa en aquest ordre i afegir per
sobre un rajolí d’oli d’oliva, sal i pebre.
Posar la safata al forn a 200 ºC durant 40 minuts.
Tallar
la cansalada a daus, sofregir-la durant dos minuts, enretirar-la i reservar-la.
En el mateix oli
sofregir amb oli i mantega a foc molt lent la ceba havent-la picat prèviament,
afegint un rajolí de vi blanc a mitja cocció.
Mentrestant
haurem tallat els troncs dels espàrrecs separant les puntes. Bullirem els
troncs dels espàrrecs en una cassola amb sal i pebre, controlant que sempre
quedi sempre suficient aigua per després afegir a l’arròs.
Tallar
les puntes dels espàrrecs a tallet petits.
Un cop
la ceba comenci a estar daurada afegir les puntes dels espàrrecs i fregir-les
amb la ceba durant 5 minuts.
A
continuació, afegir la cansalada i remenar-ho tot junt durant uns 2 minuts.
Afegir-hi ara les tres tasses d’arròs i remenar-ho tot
junt amb el foc ben viu i una mica més de mantega.
Ara
utilitzarem l’aigua d’haver bullit els troncs dels espàrrecs. Afegirem a la
cassola 10 tassetes d’aquest caldo, pujant el foc encara més viu.
Tirar-hi
ara ma meitat del parmesà ratllat per sobre i remenar-ho bé amb una cullera de
fusta
Deixar-ho
bullir 15 minuts remenant i afegint caldo sempre que veiem que va xuclant
l’aigua.
Quan
faltin 5 minuts pels 15 afegir la resta del parmesà i els pèsols sense deixar
de remenar.
Quan
estigui a punt de fer el cleck apagar el foc, tapar la cassola i deixar reposar
durant 5 minuts més abans de servir.
