L’herència dels costums i tradicions en una família és quelcom que cal cuidar i no perdre.

En tota cultura , i sobretot en la catalana, el menjar i tot allò que gira al seu voltant formen part dels seus trets més característics, que més la defineixen i que més ens uneixen. Aquest és un dels motius que m’ha portat a iniciar un recull d’alguns d’aquests costums i tradicions en forma de receptes de cuina.

Us convido a participar-hi....


Peus de porc

INGREDIENTS
3 peus de porc trossejats
50 gr xoriço tallat a daus
50 gr xoriço picant tallat a daus
50 gr pernil serrano tallat a daus 
250 gr cigrons cuits
2 cebes petites
2 tomàquets madurs de pera
Llorer
1 got de vi blanc
Pebre negre en gra
Pebre cayena


PREPARACIÓ


  • Bullir els peus de porc en 2 litres d’aigua, 4 fulles de    llorer, 7 grans de pebre, una culleradeta i mitja de sal i     un got de vi, durant dues hores, fins que estiguin ben tous.
  • Punxar amb una forquilla per assegurar-nos que      estiguin al punt.
  • Deixar-los dins l’olla amb l’aigua fins al moment d’afegir-los a la cassola on haurem preparat el sofregit.    
  • Sofregir durant uns segons el pernil i reservar-lo a part.
  • Sofregir també durant uns segons el xoriço i reservar-lo a part.
  • Picar les cebes i sofregir-les durant 30 minuts a foc lent al mateix oli on hem fregit el pernil i el xoriço, juntament amb 3 pebres ‘cayena’ i 4 o 5 grans de pebre, fins que quedi ben tova (comprovar-ho mastegant un tros fins no sentir el ‘cleck’). Si veiem que la ceba es rosteix massa podem anar afegint mig cassonet d’aigua de la cocció dels peus o un rajolí de vi blanc de tant en quant.
  • Pelar 2 tomàquets i triturar-los. Quan la ceba estigui ben feta afegir els tomàquets i mitja culleradeta de sucre. Deixar-ho a foc molt lent durant 20 min.
  • Un cop veiem el tomàquet lligat amb la ceba, afegir-hi el xoriço i el pernil i remenar-ho bé durant 3 o 4 minuts. Tot seguit afegir els peus de porc amb molt de compte de no trencar-los. Cobrir-ho tot amb l’aigua de la cocció i el suc de bullir els cigrons i deixar fer el xup-xup a foc lent durant uns 10 minuts. Afegir ara els cigrons mentre anem sacsejant la cassola amb molt de compte i deixar-ho a foc lent durant 15 o 20 minuts. Si veiem que xucla l’aigua afegir o bé aigua de cocció o bé aigua calenta (en funció de si ha quedat molt fort o no de gust). Esperar a que quedi ben lligat i servir per menjar.